薑的簡介薑（英文：Ginger，拉丁學名：Zingiber officinale）是一種原生於熱帶亞洲的多年生草本植物，其根莖被廣泛用於烹飪與藥用。薑的辛辣來自於薑辣素（gingerol），不僅提味去腥，還具有多種健康益處。從中醫的溫胃散寒到西方的止吐良方，薑在全球飲食文化中皆占有一席之地。
薑的營養價值薑富含多種營養素，以下是其主要成分（以每100克生薑為基準）：
營養素
含量（每100克）
功效
熱量
80大卡
提供能量
碳水化合物
17.77克
主要能量來源
蛋白質
1.82克
支持組織修復
脂肪
0.75克
少量健康脂肪
膳食纖維
2克
促進消化
維他命C
5毫克（約8%每日建議攝取量）
抗氧化、增強免疫
鉀
415毫克（約12%每日建議攝取量）
調節血壓
鎂
43毫克（約11%每日建議攝取量）
支持神經與肌肉功能
薑有多少卡路里？每100克新鮮生薑含有約80大卡熱量，低脂且富含纖維，使其成為健康飲食中的理想選擇。老薑與嫩薑的熱量差異不大，但乾燥薑粉因水分減少，每100克熱量可升至約335大卡，因此使用時需注意份量。
薑的5大功效及好處
緩解噁心與嘔吐：薑辣素能刺激胃排空，根據Cleveland Clinic，薑有效舒緩孕吐、暈車及化療引起的噁心。
抗發炎：薑中的薑烯酚（shogaol）具抗發炎特性，Mayo Clinic指出其可減輕關節炎疼痛。
促進消化：薑刺激胃酸分泌，改善消化不良，Good Food推薦其用於脹氣緩解。
增強免疫力：富含維他命C與抗氧化劑，幫助抵抗感冒。
調節血糖：研究顯示薑可降低血糖水平，對糖尿病患者有益。
改善血液循環：薑辣素促進血管擴張，暖身效果顯著。
降低膽固醇：薑有助減少壞膽固醇，保護心血管健康。
預防失智：抗氧化與抗發炎作用可能減緩認知衰退。
薑的食用禁忌
儘管薑益處多多，但過量或不當食用可能帶來副作用：
胃部刺激：過多薑辣素可能導致胃灼熱或腹瀉，建議每日不超4克（Mayo Clinic）。
血液稀釋：薑具抗凝血作用，與抗凝血藥（如阿司匹靈）同服可能增加出血風險（WebMD）。
低血壓風險：薑可降低血壓，高血壓藥物使用者需謹慎。
不宜晚上食用：薑的溫熱屬性可能影響睡眠（Good Food）。
誰不可以吃薑？
以下人群應避免或限量食用薑：
孕婦接近分娩期：可能增加出血風險。
肝病患者：薑辣素可能加重肝負擔。
熱性體質者：如口乾、喉痛或便秘者，薑可能加劇不適。
正在服用特定藥物者：如血液稀釋劑或降血糖藥，需諮詢醫生。
薑的食譜（附材料及做法）
1. 薑茶
材料：新鮮薑10克、熱水500毫升、蜂蜜1茶匙（可選）。
做法：薑洗淨切薄片，放入熱水中煮10分鐘，濾出薑片後加入蜂蜜調味即可飲用。
2. 薑汁雞湯
材料：雞腿肉200克、薑20克、蔥2根、鹽適量、水1升。
做法：薑切片與雞肉同放入鍋中，加水煮沸後轉小火燉30分鐘，加入蔥段與鹽調味。
3. 薑炒蔬菜
材料：薑15克、青椒1個、胡蘿蔔1根、橄欖油1湯匙、醬油1茶匙。
做法：薑切絲，蔬菜切片，熱鍋加油炒香薑絲，加入蔬菜翻炒至熟，加醬油調味即可。
如何挑選及保存辣椒？
挑選：選擇表面光滑、無皺紋、質地堅實的薑，嫩薑適合清炒，老薑適合燉煮。
保存：新鮮薑置於陰涼通風處可保存1個月，冷藏可延至2個月，切片後冷凍可保存半年。
資料來源1Cleveland Clinic2Good Food3Webmd
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